“Probá como si fueras un catador”, se puede leer en el Instagram de esta empresa. Junto a esta leyenda, se ve la imagen de un alfajor que va llenando de saliva el paladar de quienes lo ven. La Goulue Chocolatier tiene una historia que data de 2010.
Todo comenzó cuando Guillermo Nicosia y Carla Berardi se fueron de viaje a Mendoza y desarrollaron un particular afecto por el vino y los chocolates. Sin embargo, no se quedaron solo con esto y fueron por algo más, una idea superadora.
Tanto Guillermo como Carla se pasaron dos años experimentando con estas materias primas. ¿Mientras tanto? Críticas de sus allegados, quienes aseguraban que estos ingredientes no podían mezclarse. “Esa época fue la más difícil. La gente nos decía que el agua del vino y la grasa de la manteca del chocolate no iban”, comentó Nicosia al portal cervecero A la fresca!.
Los alfajores de vino, un experimento a prueba y error
Nicosia aseguró sobre el proceso de creación: “Hicimos pruebas durante dos años y llegamos a una buena reducción del vino. Conseguíamos entre el 30% y el 35% del rendimiento, pero nos faltaba mejorar aún más en el sabor. Un año y medio después empezamos a vender a todo el país, gracias a la bodega Colomé. Saltamos de 200 cajitas por mes, a 1500 y tuvimos que mudarnos, sacar certificados, habilitaciones y más”, añadió.
Un mayor volumen de ventas le permitió a La Goulue Chocolatier mejorar el nivel, particularmente de los rellenos. En el año 2016, lograron llegar al objetivo que se propusieron. “Llegamos a la perfección en los perfiles de sabor, aroma y rendimiento”, al punto de haber sido reconocidos, en dos ocasiones por el International Chocolate Awards de New York.
La Goulue Chocolatier y sus especialidades rellenas con vino.
Al día de hoy, La Goulue Chocolatier tiene rellenos de Malbec, Malbec dulce, Malbec Rosé, Torrontés, Cabernet Sauvignon, Extrabrut, cerveza Dubbel y mermelada de naranja. Para 2018, la fábrica decidió abrirse a nuevos productos y sacaron el primer alfajor relleno de vino Malbec.
“Como los argentinos somos más del alfajor, nos permitió tener mayor difusión y penetración en el mercado. Nos dio más caja y mejoramos en la producción. El alfajor tiene más rotación también. La Goulue busca experiencias únicas a través del vino, pero el objetivo es que se pueda reconocer dentro de un chocolate. Por ese lado queremos que nos identifiquen”, explicó uno de sus creadores.
En el último año, la fábrica añadió a su catálogo el alfajor de chocolate relleno de reducción de cerveza Dubbel de Juguetes Perdidos. “Todo depende de la experiencia que quieras tener: en el alfajor va a estar todo más suavizado porque tiene muchos ingredientes, por la galleta, el chocolate y el dulce de leche. En la barra la sensación es mucho más intensa. Se nota bien la malta y el dulzor parecido al de la cerveza”, especificó Nicosia.(dirio con vos)
Los lanzamientos más recientes de la fábrica se destacan por su tableta de chocolate 70% cacao y sus chocolates con pimiento rojo, sal marina y almendra tostada. Estas variedades y muchas más se encuentran en su sitio oficial con varios packs muy interesantes y envíos a todo el país.
